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2018年4月26日 星期四

舌尖上的美味~秋葵 真有這麼神嗎?

秋葵有"淑女的手指"之稱,又因橫切之後像星星,也叫六角豆。每年5-9月是秋葵盛產季節。秋葵表面有些短小絨毛,內部有許多小種子並含有黏液,很多人不喜歡這種口感。但在本草綱目裡就認為它是食療植物,近幾年發現對於降血糖及保護胃壁,因此成為熱門養生食材。


100克秋葵,熱量僅28大卡、碳水化合物7.5克、蛋白質2.1克、脂肪0.1克及豐富的維他命A、β-胡蘿蔔素和B群、礦物質,尤其鈣含量豐富,與牛奶相比毫不遜色。

最近更為糖尿病病人作為降血糖的聖品,幾篇研究發現它確實有助血糖控制原因,秋葵中含豐富可溶性膳食纖維、多醣類與類黃酮類,膳食纖維可減少醣類吸收,另外多醣類與類黃酮類可抑制醣類吸收效果;因此也是減肥選食之一。但它含高量的鉀,對於腎功能較差的病人就不建議多食用。

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